Морска сол: Факти и митове

Смята се, че морето и обикновен, обща готварска сол - е друг въпрос. В случаите, когато първата е много по-полезно и по-естествено секунда. Сол и истина са от два различни източника: подземни мини и морска вода. Но този факт сам не ги прави по коренно различен.

Морска сол: Факти и митове

подземни находища на сол ни остави наследство от древните морета пресъхнаха, изчезнали на определен етап в историята на нашата планета - от няколко милиона до стотици милиони преди години. След това, в резултат на геоложки процеси, някои солни находища са по-близо до земята, а сега те съществуват под формата на оригинални куполи. Другите депозити сол са разположени стотици метри дълбочина, и следователно по-трудно да се получи.

Морска сол: Факти и митове

Stone сол раздробява големи машини в кухини нарязани на дебелите сол масиви. Въпреки това, каменна сол не е подходящ за консумация от човека, като задържа кал и различни органични остатъци чрез изсушаване на древен морето.

Следователно, готварска сол се произвежда по различен начин: водата се изпомпва в шахтата за разтваряне на сол, солената вода се изпомпва (солев разтвор) върху повърхността, постоянната всички примеси и накрая се изпарява чрез вакуум сега чист разтвор. Резултатът е познатите малки кристали на готварска сол.

Морска сол: Факти и митове

В крайбрежните райони, където преобладава слънчево време, солта може да бъде получена, ако слънцето и да позволи на вятъра, за да се изпари водата от езера или малки "острови" на морска вода. Има много видове морска сол, извлечени от водните пространства на планетата и пречистват до известна степен.

Известни, например, сиво и розово-сиви видове морска сол от Корея и Франция, както и морски сол от Индия, цветът на който се определя от местните сортове глини и водорасли, които се намират в изпаряване езера, отколкото сол (натриев хлорид), които те съдържат. Черно и червено видове морска сол от Хавай дължат цвета си случайни петна с фин черен и червен лава от печена глина. Тези редки и екзотични видове сол се продават в специализирани магазини и охотно използват от приключенски готвачи. Разбира се, те безспорно уникален вкус, подобен на смес от сол с различни видове глина и водорасли. Всеки вид сол има своите поддръжници.

Морска сол: Факти и митове

МИНЕРАЛИ

Ако се изпари цялото количество вода от океана (отстраняване тях риба), остава лепкав, сиво и горчив маса на утайка, състояща се от 78% от натриев хлорид - готварска сол. Останалите 22% до 99% се състои от магнезиеви и калциеви съединения, които са отговорни за горчивина. В допълнение, в много малки количества присъстват има най-малко 75 химични елементи. Именно този последен факт е в основата на широко разпространените твърдения за "масови хранителни минерали" в морска сол.

Въпреки това, химичен анализ изважда своя ентусиазъм: минерали, дори и в този суров и необработени утайки, присъстват в незначителни количества. Например, вие ще трябва да се хранят две супени лъжици от тази маса, за да се получи количеството желязо, което получавате от един-единствен грозде.

Морска сол, която попада в магазините, съдържа само една десета от минерала в сравнение с непречистени води. Ето защо: в процеса на производство на хранителни продукти от морска сол на слънце се оставя да се изпари водата от басейните, но в никакъв случай не всички - и това е важно уточнение. В вода изпаряване остатък става по-концентриран разтвор на натриев хлорид. Когато концентрацията на сол в езерото е по-голяма, отколкото на съдържанието в морската вода е около девет пъти, солта започва да се превръща в кристали. След това кристалите се остъргват или рейк последващо промиване, сушене и пакетиране. (Както можете да изплакнете солта не го разтвори? Той се измива с разтвор, който вече съдържа толкова много сол, че не може да се разтвори. Учените го наричат ​​наситен разтвор.)

Морска сол: Факти и митове

Важно е, че тази "естествен" кристализация себе си е изключително ефективен процес на пречистване. Изпаряването и последваща кристализация на загряването на слънце да натриев хлорид в 10 пъти по-чисти - че е свободен от други минерали - отколкото в океана.

Независимо воден приемете, ако е доминиран от един химично вещество (в нашия случай - натриев хлорид), заедно с множество други минерали, макар и в по-малки количества (в нашия случай - други минерални соли), изпаряване сол преобладаващ кристална форма придобива вещество и всички други съставки остават в разтвор. Това е процесът на почистване, което се използва винаги в химията. Например, Мария Кюри го използва за отделяне на чист радий от радий руда.

Морска сол: Факти и митове

получената сол чрез слънчево изпарение на морска вода, съдържа 99% чист натриев хлорид, където се изисква по-нататъшна обработка. Останалият 1% се състои почти изцяло от магнезиеви и калциеви съединения и всички други 75 "на минерали" по същество липсва. За да се получи количество желязо, съдържаща се в грозде, сега трябва да ядат около 100 г от солта.

В този контекст, идеята, че морска сол съдържа йод от самото начало, е мит. Поради факта, че някои видове морски растителност, богати на йод, някои хора ще са на океана един вид "йодирана бульон." Що се отнася до химическите елементи, присъстващи в морска вода, тя съдържа 100 пъти повече бор от йод, но ние никога не са чували за морска сол на рекламата като източник на бор.

Морска сол: Факти и митове

ДОБАВКИ

За морска сол често е записано, че няма "добавки с неприятен вкус," който е в готварската сол. Въпреки това, независимо от неговия произход, във всеки случай сол съдържа добавки против спичане (например, калциев силикат), така че лесно гранули се излива; солни кристали, всъщност, малки кубчета, и те са склонни да се придържат към един друг. Поради факта, че калциевият силикат (като всички други антиспичащи добавки) не е разтворим във вода, готварска сол, когато е разтворен във вода се получава белезникаво разтвор. Сред другите антиспичащи добавки могат да се споменат магнезиев карбонат (E504), калциев карбонат (Е170) и калциев фосфат (Е341). Всички тези химикали които нямат вкус и мирис.

Но дори и ако те са вкус и мирис и професионални дегустатори могат да се разграничат фините аромати в твърда сол, причинени от въвеждането на тези добавки (в обем по-малко от 1%), още коефициент на разреждане, което се случва с присъединителната сол съгласно всяка рецепта , няма да позволи на дегустаторите за постигане на целта си. Не може да се отрече, че някои от по-малките разновидности на морска сол (да се чете: по-скъпи) имат интересни вкусови характеристики. Но това зависи от това как те се използват, както и от това, което ние разбираме под вкус.

Храни Taste се състои от три компонента: вкус, мирис и текстура. В случай на сол, може да се елиминира, тъй като нито миризма натриев хлорид или магнезиев сулфат или калциев който може да присъства в някои сортове по-малко чисти морски соли са без миризма. Независимо от това, чувството ни за мирис е много чувствително, а може би заради това, ние миришеше тези по-малко рафинирани видове сол. В допълнение, когато солта се вдишва и като попадне в носа като фина прах, някои хора са в състояние да се чувстват леко метален миризма.

Това, което наистина се чувствам на вкусовите рецептори и какви са осезаемо усещане за солта в устата си? В зависимост от това как се събират и обработват солта, кристалите от различни марки на морска сол могат да бъдат много различни по форма от люспите на пирамиди и фрагменти с неправилна форма (можете да видите това, ако вземете лупа). размер Crystal също варира - от много малки до големи, въпреки че те са по-големи от обикновена готварска сол.

Морска сол: Факти и митове

Ако такава сол поръсва относително суха храна, като, например, парче домат, по-големите и по-люспести кристали могат да създават малки области на соленост - те се отнасят до езика и след това се разтваря или когато те се върху зъбите и натрошен. Ето защо главният готвач е толкова високо ценените морска сол: само за тези малки "светкавица" солен вкус. Таблица сол е в състояние да поради неговите компактни малки кристали се разтварят върху езика много по-бавно. По този начин, тя е сложна форма на кристали, а не да им морски произход, определя вкусовите характеристики на много видове морска сол. Причината, поради която повечето видове е морска сол големи, неправилна форма кристали, е следното: то е резултат от бавен процес изпаряване, докато бърз процес изпаряване под вакуум (т.е. субатмосферно налягане), което се използва за производството на готварска сол, оставя малки кристали с правилна форма - тези, които могат лесно да се излива от шейкъра на сол. Този феномен е добре известен на химиците: бързо процеса на растеж на кристал, толкова по-малко ще бъде техния размер.

Морска сол: Факти и митове

за варене на храна

Размерът и формата на кристалите не значение, когато солта се използва при готвене, защото те се разтварят и изчезват в течността. И когато те се разтварят, а след това разликата в текстурата вече е незначителна. Вкусът на храната не се влияе от всяка форма на кристали бяха да се разтвори. Това е още една причина, поради която то няма смисъл да се уточни в рецептата някакъв специален вид морска сол, ако е в процес на изготвяне на това ястие ще присъства влага. И в какво рецепта не?

Широко разпространено е мнението, че морската сол е по-солена от трапезарията. Въпреки това, тъй като и двата вида соли, съставени от 99% чист натриев хлорид, не е вярно. Тази гледна точка се дължи на това, че един от люспеста на тестове и с неправилна форма кристали от морска сол, разтворени в езика веднага, бързо привеждане на чувство за соленост, които ги отличават от малките и бавно разтварящи се кристали на готварска сол. Но след това отново в океана не е виновен за всичко това под формата на кристали.

Идеята, че морската сол е по-солена, е довело до твърдения, че когато тласкайки го могат да се използват в по-малки количества. Тъй като морска сол обикновено се състои от големи кристали на сложна форма, която не е много стегнат лежат в една чаена лъжичка. В една чаена лъжичка морска сол ще има по-малко натриев хлорид от същия лъжица на готварска сол до малките си кристали. Оказва се, че в сравнение с идентични чаени лъжички различно съдържание морска сол е по-малко солено от готварска сол. За сравнение, с тегло, те са идентични - за всеки грам от натриев хлорид солена, като всички други грам на същото вещество. Вие не може да се намали приема на сол, яде същото количество сол, но в различна форма.

Морска сол: Факти и митове