Кафе в предварително революционна Русия

Както се готви кафе в предварително революционна Русия? Какво се разбира под "Руска начин" от пиенето на кафе? И как става така, че вместо кафе на зърна сварено семена круши и диня кори?

Първият начин на вземане на кафе, са взети заедно с кафето. В техники XVIII век такива за там само две са били. Първият - древен турски. Този метод е добре познат на нашите съвременници. Кафе мляно на прах, изсипва се в малки саксии или Turk, излива се в студена вода и се загрява до пяна повишаване. От саксии с guschey кафе излива в чашата.

Вторият начин да излезе от Европа. Кафе вари в голям мед или калай кафеварка, тогава често се филтрува и се изсипва в чаши.

И двете от тези методи са били разпределени в Русия, но анализът на цитати показват, че кафето Oriental се разпространява все повече, дори и сред висшите класи. Вторият метод за приготвяне на ободряваща напитка е по-популярен в кафенета, чиито собственици са чужденци. Предполага се, че руско-турска война, в която най-високата светлината е участвал пряко.

Интересно е да се обърне внимание на един, само руски, метода на варене на кафе. Това самовар-кафе.

Както е посочено по-горе, кафето дойде в Русия почти едновременно с чай. Естествено, оборудване за приготвяне на тези две напитки, разработени паралелно. В резултат на това има много специфичен самовар-кафе. Устройството се състои от малко устройство с дух-лампа или малко чекмедже за въглища. Размер, че те признаваха чай самовари и дори sbytennyk, но изглеждаше много по-богат. Най-утилитарен характер на кафе саксии, самовари често умишлено прикрити, особено в края на XVIII - първата четвърт на ХIХ век. Capital samovarschika му даде видите колона или нагънат цилиндър на площад пиедестал. Фосет и дръжки са направени във формата на лъвски глави.

Кафе Самовари съдове са с цилиндрична форма, долната част на тялото е била украсена форма решетка (отваряне инсулт въздух), вентил с оформени репеи, и в рамките на тръбата-мангал носи подвижна рамка, към която една торба платно спира за смлени кафеени зърна. По-късно, в края на ХIХ век, кафе самовар не навън, различен от обичайния самовара, но рамката на чантата вътре остана непроменен.

През четиридесетте години на съвременниците на XIX век единодушно се отбележи, че в Санкт Петербург, се даде приоритет на кафе, кафе саксии и самовари, произведени главно в Санкт Петербург, Фьодор Zolotarev фабрика, например. В Санкт Петербург не е имало кафе саксии обикновено тръба-мангал. То бе заменено с метални кутии с въглища, поставени в земята. И вътрешността на тялото се поставя в метален контейнер за кафе - миксер.

В края на кафе саксии на ХIХ век до известна степен се променя. Вместо чекмедже въглища в долната част са монтирани алкохол горелка. Тя се нагрява в жилища цилиндър (или друга форма) на високи крака, понякога е било спряно на куките на вертикалната рамка. Вътре в корпуса и се поставя сменяем контейнер с мрежести стени (за смлени кафеени зърна), пред - крана за разливане на готовата напитка, топ - капака на траен дебело стъкло.

В такъв кана за кафе, дори може да се подготви едно питие в хола, на масата пред гостите, демонстрирайки своите способности и домакиня kulinarka - стъклен капак позволява да наблюдавате процеса на готвене и изключете огъня във времето.

В края на XIX - началото на XX век от Европа дойдоха нови инструменти за чай и кафе - урни (от френски bouillotte -. Малко чай, бутилка гореща вода). Тя представлява кораб с кран на стойка с дух-лампа. Мангал отсъства, водата се излива горещ вече, и само малка лампа алкохол да се поддържа температурата. Размер те са малки, само на 1-2 литра.

Въпреки това, за разлика от самовар, голям спред в Русия урни имал, с изключение може би Петербург.

По този начин, при приготвянето на кафе в Русия имаше своите особености. Руски самовар-кафе саксии е добра илюстрация. Стана така, че едно кафе напитка в Европа стана интимна с течение на времето. Покани на чаша кафе е да покани тет-а-тет, и кафене за чаша кафе, означава да бъдеш сам със себе си. Руската кафе традиция продължава да бъде едно семейство. Samovar-кана за кафе е предназначена за 3-5 литра, че е трябвало да пият кафе собственика му няма да бъде сам и не сам, но в голяма група от роднини или приятели. Да, имаше кафе саксии и самовари дори възлиза на 500-700 мл на така наречените "егоистичен".

Въпреки това, на първо място, обърнете внимание на негативната емоционална оценка, присъства в заглавието, и второ, всеки съвременен търговец на антики ще ви кажа колко рядко тези самовари и кафе саксии и колко скъпо те са високо ценени от колекционерите. В края на краищата, те са били освободени сравнително малко.

Рецепти

Най-често пият черно кафе, сварено по различни начини. А от нас е турското кафе. То се споменава в нито готварска книга XIX век. По-рядко срещани са рецепти за кафе в пота: Немски (черно кафе без цикория), виенски (с добавка на сметана).

Известно е, че през ХIХ век се разпространява мода цвете готварство, включително цветен кафе. Черният кафето добавя портокалов цвят (цвят на портокал вода), розова вода, теменужки, лавандула по-малко.

Изненадващо, въпреки разпространението на турско кафе, той рядко се прибавят подправки: кардамон, канела, карамфил и други. За разлика от много често се добавя сол и масло. Не говорим за това в кафе или кафе често се сервира различни ликьори: мараскино, лимон, яйце, и тинктури.

От себе си бих искал да донесе рецептата "Руска Кафе", публикувана съд готвач Юрий Михайлов, в книгата си "Здравословен дома маса" 1900

Рецепта №409. Кафе на руски.

Не калайдисване на червено мед кафеварка 5 се поставя чаша 3 лъжици печено мляно кафе и цикория 1/2 чаена лъжичка. Що направено с вряща вода и след това се вари. Няколко пъти варени така кафе се поставя на 5 минути разстояние от огъня, за да се позволи да се заселят дебел. Много добре се нанася с дебелина, ако най-доброто кафе, за да хвърлят горещи въглища. След това внимателно се излива кафето, за да не се разклаща основание.

Кафе, въпреки високата си цена и сложността на проникване в Русия, в края на краищата, се възприема потребителската култура. Притежавайки, за разлика от европейските или източни, аналозите, методите за получаване и използване на определени церемонии пият. Кафе се е превърнала в символ на достоен живот, независимо от факта, че качеството на напитката, както изглежда, може още много да се желае. Пиенето на кафе търси не само хората с пари, но и техните слуги. Последната успя да намери голям брой начини за постигане на вкуса на това кафе, но за по-малко пари или просто за нищо.

Ние все още добре познати цикория, сушени и печени зърна, който предава на вкуса на кафето. Но имаше и в Русия, и много други видове "кафе", което отговаря на тези, които не могат да си позволят истински кафе.

Zheludovy Кафе

Прах за тази напитка може да се използва в прясно или варени предварително. За тази големи прибрани зрели жълъди, зелени, твърди на пипане. Тези жълъди трябва да запържете до тъмно кафяво. Печени жълъди оставя да се охлади, след което да ги премахнете от черупките. За подготовката на прах кафе напитка, докато са горещи, те преминете през месомелачка и жълъд "пълнеж" разстила върху тави, за да продължите по-нататък сушене в пещ. Така полученият прах се просто пълни с гореща вода.

Ечемик Кафе

За да се подготви ечемик кафе, печено в тигана се използва за кафява ечемичено брашно. За напитка, произведена печено брашно в малко количество вода.

цвекло Кафе

Цвекло, нарязани на парчета и се сушат в пещ. Охладените цвекло се запържва до тъмно кафяво. Отново готино. Смелете и пие отвара с гореща вода.

Кафе корен на глухарче

Глухарче корени трябва да се промива и се изсушава. След това те се пържат, както и корените на цикория. Прахообразните, им се излива гореща вода и кафе напитка, вместо.

Кафе семена круши

Заместители на кафе, приготвена от печени семена от круши, тъй като те съдържат големи количества масло. Семки печени круши, както и кафе на зърна. След това е необходимо да посегнат и се вари като обикновен кафе.

кафето от диня пилинг

Диня обвивки трябва да се почистват от целулоза и се сушат в пещ. Охлаждане кора просто забивам прах и се готви, както и редовно кафе.

Фактът, че културата кафе не успя да остави дълбоки корени в Руската ежедневието се дължи единствено на факта, че неговата жизнеспособност зависи изцяло от силата на международните отношения. Тези облигации се сринаха, и спрях да пия кафе. Надяваме се, че в модерна Русия на кафе се превърна в един от най-важните структури на нашето ежедневие и повтори завръщането си ще бъде много по-трайна, отколкото преди един век.