Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

След като започна от засаждане малък разсад в почвата преди пресата в избата, виното е действително в състояние "вегетативно".

Но рано или късно, милиони плодове попадат в пресата, преработени, годен за ферментация и най-накрая да започне последния етап на пътя - завъртане директно в напитката, която е толкова почитан от хората в продължение на хиляди години.

След основното и допълнителното обработване, вино (вече в пълния смисъл на думата) се изпраща в продължение на от няколко до 18 месеца в избите, където ще бъде под контрол, винар преди отидете на линия за пълнене, и едва след това на рафтовете на магазините.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

избата - необходим етап на зреене вино. Тук виното продължава съзряването му в специални контейнери.

Капацитет за стареене може да бъде направена от различни материали: неръждаема стомана, бетон, стъкло и дърво. Обикновените вина са на възраст, обикновено изработени от неръждаема стомана в големи контейнери. Срок на издръжливост за различните качества, може да варира значително - от няколко месеца до шест месеца.

В зависимост от стила на вино за известно време може да се съхранява във винената утайка, останали в края на ферментацията. В тази утайка може да бъде периодично разбъркване (процедура, известна като battonazh). Премахване на вино от утайката проведе преливане на друг контейнер.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

време на експозиция на дървото (обикновено се използва дъб) има няколко разлики от предишното изпълнение. Това, което е, че през микропорите в дъбови бъчви съдържание е газ обмен с околната среда, в които взаимодействието на вино с кислород. Това намалява агресивността и рязкостта на напитката, но в същото време, няколко неутрализира първични плодови аромати. За да не се даде на виното собствен вкус от цевта, като се използват стари дъбови бъчви.

При излагане на кислород прониква виното не само през порите на дървото, и по други начини - чрез свободната повърхност в близост до тапа, дупката с презареждането на виноматериали, когато преработване. регулира доставката на кислород избор период резервоари пълнене на чашите и начина на тяхното изпълнение, както и на броя на perelivok.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Нови дъбови бъчви дават виното специални, предимно ванилия нюанси. Тези нюанси са особено добре в съчетание с природните характеристики на някои сортове грозде, особено каберне и шардоне. Поради това тези винени сортове обикновено се отглеждат в малки дъбови бъчви, където дъб най-активно взаимодейства с вино. Френски дъб, като правило, придава на виното по-малко рязък тон, отколкото в САЩ. Ако винопроизводителя зад борда с дъбови и ванилови нюанси ще доминира в вкус и аромат, като потиска сортови характеристики и правене на вино, така.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

вина, които се съхраняват във вана, наречена марка. Традиционните кондензатори се считат за варели от различен капацитет - 22-5 120, 0 върнати.

Като правило, виното е отлежало в бъчва от 6 до 18 месеца в зависимост от вида на виното и творчеството на винопроизводителя.

В края на екстракти се получи крайната смес от различни контейнери за изливане вино в бутилката. Преди това вино може да бъде допълнително филтрирана или стабилизиран да премахват или изравнявам оставащите недостатъци.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Когато стигнете до влагата винарска изба, където изглежда, че въздухът е изцяло съставен от десетки аромати, идващи от бъчвите Bastardo и Шардоне, Ризлинг и Каберне неволно спира в даден момент. Спира да забравим за камерата, за да го мирише, да се мисли ... просто не да се сърдя.

Вино в бъчва - като бебе в утробата. Отлежава, се развива, печалби сила, и да се подготвят да се роди. Като майка с нероденото дете види от лекар и винопроизводител въпрос за детето, като проследява развитието му ... Той изважда езика от цевта, бране стъклена тръба червено или бяло вино в чашата, а след това се разпростира върху стените на стъкло и "слуша" на букета. .. първото вдишване на аромата, и едва след това дегустация ...

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Методът за производство на бъчви е оформен печени на огън. Silnoobozhzhennye бъчви придават на виното повече от пикантни, пържени и кафе, но в същото време по-малко от действителните нюанси на дъб, както изпичане създава защитен филм между вино и дъбови танини. От барела средно изпечени са по-танинова вино и ванилия от slaboobozhzhennyh- повече танинова вино.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

бели и червени вина, се съхраняват в различни области, където, като правило, малко по-различни параметри на температура и влажност.

Всяка барел ще бъде надлежно маркирани. В допълнение към маркировката на цевта също има информация за картата, с която се изменя основните параметри по време на експозиция.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Когато са същите тези данни с променените параметри? Факт е, че винопроизводителя непрекъснато гледане на вино.

Фактът, че виното на хладно мазе е в цевта, това не означава, че тя няма да се притеснява тези, 6, 12 или 18 месеца.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

винопроизводителя постоянно избира проби вино, толкова често, колкото необходими мерки неговите характеристики (ниво на алкохол и захар), и провежда сензорен анализ. Наложително е предварително, за да се види дали нещо не е наред и да направи необходимите корекции

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Между другото, в допълнение към барабаните, има и друг начин на стареене вино.

След барабаните, някои вина могат да претърпят бутилка стареене. Този така наречен стареене на виното. В процеса на стареене на вината придобиват максимум органолептичните качества - много тънък и светъл букет с нотка на бутилка стареене, мек и хармоничен вкус с дълъг устойчиви покритие.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

В допълнение към анализа на пробите в изби от време на време работни дегустация. Точно в хладно мазето, например, на импровизирана маса от цевта.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

В стъклен контейнер проби от бели и червени вина, избрани от прав цевта. На лист хартия с марка код барел.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Вкус като проби, които са на застаряването на бутилката.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

пилотен модел, който в момента е създаването на винопроизводителя. На масата, съчетание от три сорта грозде - Сира, Малбек и Марсала

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Първо, когато започне да експерти извито стъкло или придава въртеливо движение, се счита "краката" ( "сълзи"), протичащи по протежение на стените на получената "възглавница". Те се формират поради разликата във времето на изпаряване на вода и алкохол, както и поради наличието на глицерин във виното, което ви позволява да получите представа за тяхното съдържание.

Краката на светлина трапезни вина слабо изразени в вино с високо съдържание на алкохол и добивния са по-релефна и образуват красив "аркада". За развалени вина често се характеризират с размити крака: нещо като твърди безформени петната или филм, понякога примесени с малки капки или мехурчета. В допълнение, приблизителната цвят вино и неговата прозрачност.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

След оценката на визуалните характеристики, носа свой ред - "първи", "втори" и "трети".

"Първият носа" - вино от същата бутилка или контейнер се излива в друг стъкло и, без разклащане неговите експертни издишва и смъркане, да се чувстват фините летливи вещества, естеството на които бързо се променя под влияние на кислород, както и да се определи степента на тяхната интензивност. Например, това се случва, че след разпечатване усещане оформен в бутилка "паразитен" миризма, остатъчни серни миризми, ферментация утайка и т. П.

"Второ нос" - за това завърташ стъкло чрез провеждане на щанда, за да се насити виното кислород, премахване на възможните остатъци от въглероден диоксид и да освободи аромати. В такива случаи понякога се казва, че виното е "разкри". Това е последвано от по-ниско на носа в чашата и вдишайте. На този ден, експертите освен всичко останало, е важно да се разбере. - Вино, в затвора все още е затворен (на етапа на преход от основната плодове, с вторични аромати На този етап, се подчертава киселинност, танин, структура винени аромати, тъй като е блокиран ) или са отворени, освобождавайки аромати. "Трета нос". Под влияние на кислород във вино сложни химически процеси случи, и неговите свойства се променят постоянно, поради по-специално загубата на летливи вещества. С цел да се проследи от естеството на тези промени, е необходимо да миришат на виното в първия стъклото (или изчакайте няколко минути, ако имате само една чаша). Това прави възможно да се определи развитието и стабилността на ароматен вино кислород.

И едва след това експертът набира малко вино в устата. Първото усещане, че виното е в устата, наречена "Атака". Ако виното е добро, атаката трябва да бъдат ясно дефинирани. Това е последвано от вино дъвчете, завъртете устата му, измиване на езика, венците, вътрешната страна на бузите. Преместване в задната част на устата, а след това бавно - в предната част. Стиснати зъби, устни леко отворени и привличат малко въздух. Концентрира се на усещането, което причинява вино, затопля се в устата и освобождаване повече аромат възприема от ретро-назално (вътрешно) означава. Хубавото вино, тъй като цъфти в устата, че понякога се определя като "цъфтеж опашка ефект пауново". Анализ на цялата гама от вкусовите усещания - сладост, киселинност, горчивината; и последователност - светлина, гъста, мазна.

Докато дегустация на виното всъщност поглъщане. шиш Си в специален контейнер, след като е била изпробвана и разбрах, всичко на вкус. Водата е от съществено значение, за да премахнете послевкус и опресняване на рецепторите в устата.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Това ще отнеме малко повече време, и вино от бъчвите ще бъде изпратен на линия за пълнене, където тя получи етикет ще се появи на корта на купувача в магазина за алкохол ...

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

В същото време, езика отново изкован в място и виното продължава живота му в бъчва ...

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

След напитката е била необходима стареене период в бъчва или обикновени контейнери и винопроизводителя определя достатъчна степен на зрялост на виното, то се излива в бутилки, да узреят и да изпрати в магазините ... Последният ни турне ние ще направим за пълнене линия на един от най-винарски изби.

Тя ще изглежда относително просто, всъщност, работата в случая на виното не е толкова прост и има няколко много важни функции ...

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Според технологията, отлежали вина постигнати състояние rozlivozrelogo и обикновени, покрай съответното обработка и издържали изпитанието на устойчивост на мътност (vozduhostoykost) бутилира.

Устойчивост тест се състои в това, че винени бутилки, запечатана тръба, поддържани на 15 дни в хоризонтално положение при 15 °. В този случай, виното не трябва да се превърне облачно през това време.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Бутилката преди позиция на линията за пълнене непременно чист. В днешния вино е само една нова бутилка, за разлика от понякога се използват в съветските времена, "вторичните бутилките." Бутилка Бутилка удря колата, в която горещата вода под високо налягане се подава в бутилката, когато е обърната. Не са химически почистващи препарати не се използват.

Тъй като новият бутилката, тя всъщност изплакнете пръстта.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

След Бутилка перални машини чрез бутилката се подава към машината за леене.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Основните изисквания, които се отнасят до методи за бутилиране е, че вино идва от различни мощности в бутилката се подлага на аерация. В резултат на въздушните актове за вино е извършил окислителни процеси са склонни да причинят мътност на вино. Ето защо, най-добрият начин да бутилиране на вино в бутилката е тази, в която идва виното в бутилката, напълно изолиран от контакт с въздуха.

Вино, счита готово за бутилиране, често имат непълна прозрачност. Светлина, едва видими опалесценция, липсва блясък - всичко това е пречка за бутилиране на вино директно от цевта. В този случай, виното трябва да се филтрира преди бутилиране да му се даде пълна прозрачност и блясък. Това филтриране трябва да се извършва в отсъствие на въздух, тъй като най-малката аерацията се отрази неблагоприятно на вкуса и аромата на виното, и може да доведе до по-неясно. При попълване на големи количества вино на автоматични линии до пълнене машина настроите плоча изпълнение на филтъра.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

За бутилиране на вино се използва много устройства на различни дизайни.

В бутилката след напълване с вино, за да се избегне окислителни процеси са позволени, въз основа на разширяването на виното, когато температурата се повишава, оставяйки минимум въздушна камера, големината на които обикновено се определя от височината му не повече от 3 см по дължината на бутилката.

Вземете въздушната камера точно определен обхват може да се постигне само ако водещият пълнежа до определено ниво. Ако ние се излива в бутилка вино определено количество, необходимо е, че те имат стандартен обхват и осигуряване на изоставянето на вино след проливния малка въздушна камера.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

След напълване на тапата бутилка е необходимо. Добри затапване на бутилки е много важно условие за запазване на качеството на виното. Свободни опаковане, което налага проникването на въздух в шишето, е причина за мътност на вино и загуба на вкус и букет.

Запушалки са цилиндрични и са направени в различни размери: диаметър 23-24 мм и дължина 40 до 45 mm или диаметър 18-20 мм и дължина от 32-40 мм. За вина, заложени в полза на колекцията на съхранение в продължение на много години, по-дълга тръба (до 55 mm). За бутилки вино и в търговската мрежа с въвеждането от тях в рамките на кратък период от време, се прилагат запушалка 30 до 35 мм дължина. Късите тапи не се използват.

Основното предимство на задръствания - еластичност, което гарантира пълна изолация на вино в бутилки от действието на външния въздух.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

След затварянето на бутилката се поставя върху специална капачка ....

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

... и залепен етикет

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Хиляди капачки, чакащи за техните бутилки

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Последният етап на линията са окачествяване и поставянето печатите за приходите. Окачествяването - процедура, по време на който всяка бутилка може да се види в предната част на силен източник на светлина в чужди включвания, които не са позволени в никакъв случай

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

И тогава бутилката падне до склада ...

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

..., които са опаковани в кутии или картонени опаковки

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

На следващата дестинация на тези бутилки са рафтовете на магазини, кафенета и дегустации на вина стаи.

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача

Това е дълъг път от бутилка вино - от гроздова зародиш до рафтовете в магазините ....

Вино Road - живот в делвата и последната стъпка в полза на купувача