Всичко, което исках да знам за коняк, но се страхували да попитате

Селото на коняк, който живее само на 20 хиляди души, е известен по целия свят благодарение на едноименната напитка. Миналата седмица отидох в селото и видя процеса на вземане на коняк и как да се пие през тази година.

За мен имаше две открития: Първо, коняк сега е на мода да се пие разредена с тоник и второ, нямаше обичайните шкембета чаши ракия ...

За да се разбере как всичко е близо в Коняк един до друг, да публикувам тази снимка. Тя е взета от балкона на замъка Валоа, в която Otard коняк къщата и веднага има сграда за Hennessy Мартел:

Напитката нарича ракия може да бъде само в същия регион, която е разделена на 6 региони. Грозде, отгледано на всеки един от тях е различен в имоти и вкус.

Бренди, които ние купуваме в магазина, обикновено се състои от няколко различни видове коняк и откъси от различни области. Най- "супер" области, считани Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Word Шампан (Champagne) означава варовик, и няма отношение към региона Champagne, където произвеждат френски шампанско:

В един от коняк къщи музея има проби от почвите в някои региони. Те се различават дори визуално. Например, ракия, която се произвежда от грозде, добито в Grande Champagne има светлина, деликатен аромат с флорални доминиращи тонове:

Borderies почви съдържат висок процент от глина и силициев диоксид. С местните лозя произвеждат фини, меки и заоблени ракии с различни тонове на теменужки:

Основните бяло грозде, от които произвежда ракия е UNI блан - бавно зреене разнообразие с висока киселинност, висок добив и устойчивост на болести:

Веднага след прибирането на реколтата започва върти гроздов сок. Сок дава много сладък:

гроздов сок филтър допълнително изпраща на ферментация, което продължава около три седмици, след което сок във вино с висока киселинност и съдържащ 9% алкохол. Получената виното изпратен за дестилация.

вина на дестилационен процес настъпва в традиционния "Шаранте дестилатора", състояща се от нагрята над екстракция котел открит пожар (вдясно) покриване на котела под формата на "лук", и се наведе на тръба в "лебедова шия", която по-нататък се превръща в намотка, простиращ се през охладител:

виното се нагрява в котела. Етанол има точка на кипене по-ниска от водата се изпарява, и първият, чрез "лебедова шия". После влиза в охладителя, която кондензира и се втечнява отново и изсипва останалата вода в котела:

вино се дестилира два пъти. Първият път степента на флуида се повишава до 27-32%, а по време на втората дестилация до 68-72%. Получава се след втора дестилация, прозрачна течност, наречена ракия алкохол и отива за по-нататъшно отлежаване в дъбови бъчви:

През първите години на стареене свойства на коняк алкохол варира. Това става по-тъмен на цвят, по-мек и многофункционален. Ароматът и вкусът има много нюанси, сред които нотите на плодове и подправки. По време на дегустацията, можете да го мирише, и ако искате да изпробвате различните етапи на "готовност" на коняк:

Както можете да видите, как цвят коняк, в зависимост от възрастта - дясната коняк алкохол в ляво - коняк със закъснение на 6 години:

По време на излагане бренди алкохол се простира от танините на барел стени, лигнин и ванилия:

Бъчви за ракия, изработени от френски дъб на възраст най-малко 80 години. Дъб, като материал за производство на барабани, избран поради силата, степента на структурата (т.е., виното е по-малко се изпарява през порите) и високи качества на екстракция.

Ние сме в производството на бъчви:

В процеса на стареене на значителна част от коняк изпарява през порите на дървото (във Франция той се нарича част на ангелите - Ангелите "Share)." Ghost ", така че всички избите стои силна alkogolnyy През годината се изпарява около 3% от течността:

По време на дегустация коняк диска направо от цевта и се излива от стъкло:

Максимална ракия съхранява в бъчви в продължение на 70 години. След това си природа и свойства остават почти непроменени и за предотвратяване на по-нататъшното му изпаряване, се излива в стъклена бутилка, така наречената "даде-zhony":

Свойствата на ракия в чашата не се променя, и то може да се съхранява в продължение на десетилетия, защото:

В тази епоха на коняка, не се определя от годината, в която се излива в делвата и броя на годините на стареене. Това означава, че този коняк 1893та година, все още се счита 70-те години, тъй като тя се проведе в бъчва 70 години:

В повечето случаи, ракия, се получава по assamblirovaniya (смес) Eaux различни години на експозиция. По този начин, излагане на крайния продукт се определя от минималния период на компонентите на експозиция. С масовото производство на коняк assamblirovanie държи органолептичните свойства на една и съща, независимо от качеството на гроздето:

коняк смесват в големи съдове и след това бутилирана:

Вина отличават с възрастта. Съществува система от символи върху етикетите на бутилките:

* V.S. - най-малко 2 години

* V.S.O.P. - най-малко 4 години

* X.O. - не по-малко от 6 години

В допълнение към тези основни категорични наименования, има огромен брой варианти:

вкус бренди на същия принцип, както останалата част от алкохол. По лицето надолу очите носа уста, тоест, на пръв поглед, а след това да души и след това опитайте.

За да се насладите напълно на билото, следвайте тези прости правила:

* Изсипете 30 милилитра ракия в чаша-лале

* Спри от стъблото или основа (като снимката по-долу)

* Ракия трябва да бъде при стайна температура

Визуална проверка:

* Повдигнете стъклото точно над нивото на очите. Обърнете добър поглед към цвят и неговите нюанси. Добър коняк ще светне кафяви нюанси.

* Внимателно vzboltnite Изплакнете чашата и стени коняк. Потърсете "сълзи", които се стичат по стените - толкова по-бавно се оттичат, толкова повече години на ракия

На следващия етап - т.нар носа на коняк - определянето на вкус. Тази процедура е разделена на 3 части - на носа 3:

* първи носа: Дръжте стъклото към носа без разклащане коняк. Носът ти трябва да е в центъра на стъклото на разстояние от няколко сантиметра от него. Чувствам се много леки флорални аромати. Като цяло, ракия аромати са разделени в цветен, плодов, шоколад, дърво, тютюн и землист.

* Втори нос: Задръжте стъклото малко по-близо до носа до края на нивото. Разклатете малко течност. Насладете се на по-сложни аромати тонове: много плодни тонове, круши, ябълки, нюанси на екзотични плодове и сушени плодове. * 3-ти носа: Сложете си носа право в стъклото и се опитват да преживеят най-тъмните нюанси на вкус - шоколад, дърво и тютюн

Виното:

* В нашите уста вкусови рецептори са разположени в различни места, като сладко, ние се чувстваме върха на езика си, кисело и солено език по краищата, и горчивината - в основата. За вкус на коняк е напълно отворен, направи малка глътка и след това да се прибере в устата си малко въздух.

* Roll коняк през устната кухина.

* Вкусът на коняк оценявам мекота и вкус игра, когато ароматът се развива непрекъснато и промяна на цветове и оттенъци.

* Колкото по-дълго на финала, толкова по-добре за ракия и по-горе своя клас.

През последните години консумацията на уиски се разраства бързо в света. Вкусът на младите хора и да пие огромно количество коктейли въз основа на нея. Той е преследван от производителите на ракия. Те дори започва да произвежда различни ликьори на основата на коняк, който се използва в хладилник:

Друг пример - канадски сайдер, която произвежда дома Камю:

Но най-голямата изненада за мен е фактът, че французите, в името на увеличаване на продажбите, промяна на всички мои принципи. Сега избор пие коняк стайна температура и в чиста форма. Всички коняк къщи, които посетихме, ние бяха предложени напитки на основата на коняк:

Идеята е да се предложи на пазара на висококачествени коктейли с алкохол, отколкото уиски, коняк, започна да се смесват активно с тоник и, освен това, тя се добавя към един лимон, които по-рано се считаше от французите като пълноправен Mauvais тон:

За коктейли, препоръчани ракии млад V.S. или V.S.O.P. Класни ракии X.O. и по-стари все още предлагат пие неразреден:

Сам ракия на масата, също вече могат да подават замразени:

Националният браншово Службата на коняк, който ме покани на това пътуване, активно насърчава коктейл Summit с ракия, която включва:

- разквартирувани вар

- 4 тънки парчета джинджифил

- дълго парче от краставица кора

- 60 мл бренди

- 120 мл лимонада

- 4-5 кубчета лед

До неотдавна традиционната чаша ракия е смятан за "чашка" или сферична стъкло, стеснени нагоре, с голяма купа и кратко крак. Това стъкло проведе в ръцете си, затопляне ракия своята топлина завихри ракия по стените на купата и се радва на своите аромати, дълбоко носа в стъклото.

Сега всичко се е променило, а сега по-традиционния стъклото се смята за "лале" или чаша с чаша с формата на затворена лале пъпка на високо крака. Това стъкло държи стъблото или база, като чаша вино, ракия се завърти по стените на купата, което му позволява активно да "диша" кислород, и се насладете на ароматите на коняк през тесен "изход" стъкло: